Una dintre conservele noastre pentru iarna, preferate, este zacusca de vinete cu ciuperci.

👩‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1: Pregătirea ciupercilor 🍄🔪

1. Spală bine ciupercile și taie-le în cubulețe mici sau felii subțiri.
2. Într-o tigaie încăpătoare, pune ciupercile fără ulei la foc mediu cu un praf de sare. Lasă-le să își lase apa și să o evapore complet (aproximativ 10-15 minute). Acest pas intensifică aroma ciupercilor și previne subțierea zacuscăi!

Pasul 2: Călirea cepei 🧅🔥

1. Într-un ceaun mare sau într-o oală cu fund gros, toarnă cei 500 ml de ulei și adaugă ceapa tocată mărunt împreună cu o linguriță de sare.
2. Călește ceapa la foc mic până devine moale, translucidă și dulceagă (aproximativ 15 minute). Nu o lăsa să se prăjească sau să se îmbruneze!

Pasul 3: Reunirea tuturor legumelor 🍲

1. Adaugă peste ceapa călită ardeii copți tocați mărunt și amestecă bine timp de 10 minute.
2. Adaugă vinetele coapte și tocate, urmate de ciupercile pregătite anterior.
3. Omogenizează totul cu grijă și toarnă bulionul de roșii. Adaugă foile de dafin și boabele de piper negru.

Pasul 4: Fierberea lentă ⏰♨️

1. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând continuu cu o lingură mare de lemn (mai ales pe fundul ceaunului, pentru a preveni lipirea).
2. Zacusca este gata atunci când uleiul începe să se ridice la suprafață și compoziția devine legată și lucioasă (de obicei durează între 1 și 1.5 ore).
3. Potrivește gustul cu sare dacă mai este nevoie și scoate foile de dafin.